Food Safety from the EPA

السلامة الغذائية والإشعاع

نُشر بإذن من وكالة الحماية البيئية الأمريكية

< ![if !vml]>< ![endif]>يجب أن توافق إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) على تعريض الأطعمة للإشعاع. وفي بعض الحالات تتطلب موافقة وزارة الزراعة الأمريكية (USDA). ويجب على وكالة تفقد السلامة الغذائية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، الموافقة على العملية والمرفق الذي يتم فيه تعريض اللحم والدواجن للإشعاع. يجب على وكالة صحة النبات والحيوان التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، الموافقة على التعرض للإشعاع لحماية الحجر الصحي للنباتات. تتم موافقة إدراة الغذاء والدواء الأمريكية فقط بعد أن تبين الفحوصات الشاملة أن جرعة الإشعاع المعرضة تقضي بفاعلية على العوامل المسببة للأمراض أو الحشرات وأنها لا تولد مواد كيميائية سامة أو مسرطنة في الطعام.

لقد وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على تعريض بعض المواد الغذائية للإشعاع بما في ذلك الأعشاب والبهارات، البطاطا، لحم الخنزير، الدواجن، اللحوم الأخرى، الفواكه والخضار. يتم تحديد الحد الأقصى للجرعات إستناداً إلى نتائج الفحوصات. يمكن أيضاً لوزارة الزراعة الأمريكية تحديد الحد أدنى للجرعات لضمان الفاعلية، مثلاَ، لضمان فناء الحشرات على النباتات في الحجر لصحي.

كيف يقتل الإشعاع البكتيريا؟ عندما يضرب الإشعاع المؤين البكتيريا وميكروبات أخرى، تحطم طاقته العالية الروابط الكيميائية في الجزيئات التي تعتبر ضرورية لنمو الخلايا وتكاملها. نتيجة لذلك، تموت الميكروبات أو لا تستطيع التكاثر بعد ذلك فتسبب المرض أو التلف.

يُعرف تحطيم الروابط الكيميائية بواسطة الإشعاع بالإنحلال الإشعاعي.

كيف يؤثر الإشعاع على الطعام؟ يحطم الإشعاع المؤين أيضاً بعض الروابط الكيميائية في داخل الطعام. إن تأثيرات التغيرات الكيميائية في الأطعمة متنوعة. فالبعض منها مرغوب به، والبعض الآخر غير مرغوب به. أمثلة على بعض التغيرات في الأطعمة:

< ![if !supportLists]>· < ![endif]>تغيرات في بنية بعض الأطعمة التي لا تتحمل الإشعاع، مثلاً، الخس وخضروات ورقية أخرى تصبح هشة.

< ![if !supportLists]>· < ![endif]>يطيل النضج البطيء لبعض الفواكه والخضروات من فترة الصلاحيتها.

< ![if !supportLists]>· < ![endif]>تقليل أو تلف بعض المغذيات، كالفيتامينات، يقلل من القيمة الغذائية (يشبه هذا الأثر فقدان المغذيات أثناء البسترة الحرارية)

< ![if !supportLists]>· < ![endif]>تغير في بعض مركبات النكهة

< ![if !supportLists]>· < ![endif]>يتطلب تشكيل مركبات لم تكن موجودة في الأصل تحكم صارم بمعدلات الإشعاع

< ![if !supportLists]>· < ![endif]>توليد جذور حرة، يجتمع بعضها مع أيونات أخرى.

تنتج هذه التأثيرات عن الإنحلال الإشعاعي. ولكن هنالك جدل حول ما إذا كانت تأثيرات الإنحلال الإشعاعي على الطعام تؤثر على صحة الإنسان أم لا. مع ذلك، لم تبين سنوات الخبرة العديدة في مجال الإشعاع الغذائي أية مشاكل صحية يمكن التعرف عليها.

كيف يتم فحص السلامة؟

بدأ فحص سلامة الأطعمة التي تتعرض للإشعاع في بدايات الخمسينات. تم إطعام الطعام المعرض للإشعاع إلى عدة فصائل من الحيوانات، بعضها يصل إلى 40 جيل. بالإضافة إلى ذلك، تم تقييم الأطعمة المعرضة للإشعاع كيميائياً.

يجب على إدارة الغذاء والدواء (FDA) الموافقة على أي إستخدام للإشعاع على الأطعمة ويجب أيضاً أن توافق وكالة تفقد السلامة الغذائية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية على العملية وعلى المرف

Last Updated: 11/15/18